Basfakta:
Vin innehåller bl a restsötma och extrakt.
Oechslegrader x 2 i vin där alkoholen tagits bort = gram restsötma För diabetiker är vin med liten restsötma det enda lämpliga vinet (max 4 gram socker/liter).
+3° Oechsle
Vill man veta vad vinets restsötma (sockerrest + extraktämnen) är måste man ta bort alkoholen genom kokning, annars blir det missvisning.
Mät upp 200 ml vin och koka det tills det är ca 100 ml kvar. Alkoholen har nu kokat bort och man fyller på vatten till 200 ml igen. När det svalnat till rumstemperatur mäter man med Oechslevikten och resultatet gångas med 2, t ex om den visar +3° Oechsle är restsötman 6 gram socker per liter.
Diabetiker är således hänvisade till totalt utjästa, övertorra viner. Vinet smakar ofta bra, men hållbarheten minskar. Oftast bör dessa viner konsumeras inom 1 år. Följ smakutvecklingen och anteckna.
Speciellt lämpliga är vinerna på torkad frukt, gärna kompletterade med 1 kg druvsaft. Vitt vin på Chardonnaydruva är också lämpligt. Viner med stort extraktinnehåll kompenserar bristen på restsötma så att smak och hållbarhet blir bra.
